重庆新派火锅香料(一)
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。
重庆老火锅兴起于九十年代中期,在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是,临江门老火锅、桥头火锅等,其厅堂的表现形式是:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),粗磁大碗、长条木板凳,菜品(毛肚、鸭肠等)论斤称而不是论份卖,大厅内无空调,最多只是安几把电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的,如两三个人来吃,老板定会提前告诉你,“要镶起的哟!”,意为如再有另外的两三个人来吃,大家必须拼在一桌吃一锅才行,而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”(嘴馋而不讲究的人)齐声说:“要得,要得……。”
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。(网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽,本人不再啰嗦了。)底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水(白汤)按6:4比例舀入锅中,即可出堂上桌,供客人享用了。
这种老火锅用材简单,炒制精到,体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长,但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到,而近来重庆火锅的老油 难题一直为重庆之外的食客所诟病,也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。
随着社会的文明和 进步,以及 大众消费 觉悟的改变,特别是对自身 健壮的重视,对食品的要求越来越高。
重庆火锅的改革势在必行。
新派重庆火锅由此走向市场。
第一、弃用老油:推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料(简称为香料)的研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的。
香辛料是使用植物的、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等,或从其中得到的物质制成,具有 性香味,在赋予火锅以香味的同时,可增进食欲,帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及 特殊的生理、药理 影响等等。但香辛料用于火锅中,最直接、最根本的目的还在于利用其香味。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等,除具有呈香、赋香意义外,同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情,卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知 ’里面,对药食同源物品,可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定,名列了87种既是食品又是药品的物品名单,其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
香辛料既是食品,又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中,一定要注意相互间的配伍和炮制 难题,如果用的好,会产生相加或相乘的理想效果,用的不好会相互间产生抵触、相减 影响。若使用了禁用品,还有可能造成部分人的不适,严重的会引起饮食事故。
新派重庆火锅 何故在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要,火锅底料炒制,特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的,牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。 然而牛油本身具有腥臭味,单靠姜、蒜等物料不能完全压腥,而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥,去秽 影响。压去牛油的腥臭,与牛油熟化后香味混合会产生 奇妙的复合香气,从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的 影响。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用 经过中,底料表面和底料中残存的水分与空气接触,随着 时刻的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象,特别是夏季会严重影响火锅底料的 质量,甚至不能使用,我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的 影响,为保持火锅底料质量和留香,延长保质期提供了保证。
第三,饮食 健壮的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应;一些急性食客将未烫熟的菜品吃下;还有一些食客身体欠佳,如脾胃虚寒,肾阳衰败,肠寒滑泄,感冒等因吃火锅会产生不适状况,我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中,从而达到去寒、温中、化湿、止泻的 影响。
好了,上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”,而火锅讲究的是“百菜一味”,只要你把底料炒好,各种肉食品、蔬菜、豆制品等,象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中,这台戏就快要唱好了。
且慢,菜是下锅了,可汤是慢慢熬的,香味也是慢慢出来的,客人他却等不及,有意见了。
://.scysw/wytj/2005715163616.htm
重庆小天鹅火锅配方(转载)
何叫火锅?
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底), 接着把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.
重庆火锅得特点?
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚 天然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣
味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜
.以重庆永川豆豉为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五
叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的 影响,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.
清溪椒为上乘,花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.
老姜
老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有 特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜味辛辣,气芳香.含有挥发油,二硫化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟
醪糟.(又叫米酒)是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥 影响.
冰糖
冰糖使 品蔗糖,为结晶体味,甘性平,益气润燥,清热,
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 的 影响,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和 特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要 影响是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味 影响.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植
物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的 影响是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的 影响及其用量.
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的 影响,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。
2?丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝
之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的 影响。在烹调中的用量
应在1~2克以内,千万不可多用。
3?八角 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是 大众较为熟悉的一味香
料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的 影响。在烹
调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。 由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较
灵活,以5~10克为宜。
4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为 大众
所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小
稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火
锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气
止痛、健胃、散寒的 影响。
5?草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿
健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的 影响。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或
同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。
6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香
味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐
、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。
7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切
片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹
痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火
锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来,四川江湖菜中有
“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因
其味芬香 奇特,故受人称道,不过还未见有报道。
8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。 由于市场所售皆为干品,故不好辨认
。经过多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春
花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用
量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,
也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,
其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等 影响。
9?排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我
请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到 结局:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍
珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等 影响。
在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。
有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度
地具有抑菌防腐 影响。
10?白豆蔻 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因
其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的 影响。在麻辣火锅中加入
3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11?肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用 特别普遍,不过尝之味亦不好受,其
药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的 影响。此物不可多用,2-3个即可。
12?桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效
。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
13 孜然 别名, 小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的,主要产于我
国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意
保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品. 影响,增香去异味,促进食欲。
火锅底料配方及其炒制 技巧
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1
两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化, 接着加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止. 接着将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓" 因此在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保
证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.
一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克
白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5
克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任
何色素和有味道的 物品.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 天然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油, 接着放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1
个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决 技巧:
1 缘故:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可
火锅调味与加汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤 接着加入适量醪糟和白糖即可.
5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的 影响)
7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里,以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.
重庆火锅技术
火锅 ----- 山城重庆的特征产物,以其 独特的食用风格流行全国,乃至飘洋过海,扎根异国他乡,深受 全球各地各族人民喜爱 ---- 重庆 一个历史悠久的城市,是古代巴人聚居活动的中心,追溯历史,重庆火锅的成长道路也充满崎岖坎坷和辛酸的,只 由于重庆人不畏艰险,勇于攀登,才到达今日的顶点. 如今的重庆城以可号称为 "中国火锅之乡,全球火锅之都 ' 的美誉. 重庆火锅的特点; 1.麻辣为主, 多味并存 2.讲究调味, 善于变化 3.注重用汤, 崇尚 天然 4.刀工精细, 变化灵活 5.选料广泛, 独具一格 6.饮餐合一, 随心所欲
郑师 曾任重庆一家知名餐饮连锁集团厨师长,技术总厨(该企业是重庆餐饮第一名,跨国餐饮连锁集团公司,中国500家最大私企,国际金奖企业,经营火锅.川菜)本人是 民族级 高 质量烹调师, 资深重庆火锅专家 特色菜品研发师 由一个"毛庐 ''学徒 提高到今天成为全国餐饮界知名人士,全国多个城市都有我的客户合作伙伴, 我的十几年烹饪 职业深崖已造就了极具先进的重庆火锅.川菜烹制技能和研究水平. ( 酸辣鹅掌汤锅技术. 独创重庆原味火锅技术. 姜母鸭汤锅技术.)我是最成熟最先进最科学的独家研究者,我的技术项目产品是走在重庆乃至全国餐饮界的先峰, 目前虽流行 企业,但加盟公司主要是以品牌来服务给加盟商,且不如加盟一个 杰出的技术项目(厨师),你加盟一个品牌企业少则几万上十万元钱且经营风险很大,费用繁多,郑师以超强的技术实力传授给你技术秘方,烹制 经过,相关火锅饮食文化,经营 技巧,让你轻松得到成功项目。最新项目合作. 一、技术传授、转让 1、重庆原味(传统)火锅技术 2、酸辣鹅掌汤锅技术 3、鱼头火锅技术 4、冷锅系列技术(冷锅鱼、冷锅香辣兔) 5、巴蜀新潮干锅系列技术(干锅香水鸡、笋香肚条、干锅鸭三宝) 6、风味汤锅系列技术(巴渝菌汤、尤鱼炖鸡、姜母鸭汤锅) 7、巴蜀绝味卤菜系列技术(不单独传授,应在学火锅技术同时传授) 二、川菜、重庆火锅原辅料和餐具配送 1、重庆特产原辅调料配送 2、餐厨具的设计及配送 3、餐饮文化饰品策划及配送
://.yisou/search.html?p=%BB%F0%B9%F8%B5%D7%C1%CF%B5%C4%C5%E4%B7%BD&source=yisou__related&pid=yisou&coop=yisou
参考资料:
://lcqhg.go2.icpcn/ ://.yyeat/c72p2.aspx孕妇吃猪肚的 行为:茶树菇炒猪肚
材料: 猪肚1个、茶树菇150g、油适量、盐适量、尖椒1个、蒜头2个、姜丝适量、姜适量、白胡椒粉适量、酱油适量、白糖适量、芝麻油适量。
行为:
1、炖好的猪肚萝卜汤,要选用新鲜猪肚且肉身厚的才好吃,捞起来放凉。
2、将熟猪肚切块。
3、茶树菇洗干净,太长的就掰成两段。
4、茶树菇快速度焯水,捞起沥干水份,青椒切小块备用。
5、热锅放油,加入姜丝和蒜片爆香。
6、放入青椒煸炒几下。
7、 接着放入猪肚翻炒匀。
8、加入茶树菇。
9、加入1茶匙胡椒粉调味。
10、加适量酱油炒匀。
11、炒的差不多了,这时候放小葱段,这样可以保留葱香味。
12、加适量盐和白糖翻炒匀。
13、再加少许麻油翻炒两下即可出锅。
孕妇吃猪肚的 行为:党参猪肚汤材料: 猪肚250g、大150g、油适量、盐适量、党参2g、姜片适量、料酒15ml、胡椒粉2g、鸡精适量、香油适量、枸杞20粒。
行为:
1、准备好所有的食材。
2、沙锅中加入适量的清水,放入党参,姜片。
3、再放入切条的猪肚。
4、加入料酒。
5、加盖子中火炖煮40分钟。
6、枸杞用温水浸泡洗净。
7、猪肚煮熟加入。
8、煮上10分钟后加入白胡椒粉。
9、加入盐调味。
10、再放入枸杞。
11、加少许蒜苗花。
12、加少许鸡精淋入香油关火。
孕妇吃猪肚的 行为:猪肚栗子汤材料: 猪肚800g、姜片适量、盐适量、栗子适量、料酒适量、陈醋适量、胡椒粉适量、玉米粉适量、葱适量、姜适量。
行为:
1、栗子去掉外皮。
2、 接着放在开水里浸泡一会儿以便去掉内皮。
3、猪肚撒上玉米面和陈醋用力抓揉 接着两面都冲洗干净。
4、烧一锅开水,水中加入葱姜片和料酒。
5、 接着水开以后将猪肚放进去煮3分钟
6、煮过的猪肚冲洗干净杂质 接着切粗条。
7、将切好的猪肚放入砂锅内,加入几片姜片。
8、 接着加入开水,水开以后敞开盖子煮5分钟。
9、 接着盖盖子煮50分钟。
10、再加入去好内皮的栗子盖盖子继续煮30分钟。
11、快出锅前5分钟加入适量盐。
12、关火后加入适量黑胡椒粉,盛入碗中开吃。
孕妇吃猪肚的 行为:芡实淮山猪肚汤材料: 猪肚300g、芡实15g淮、山药150g辅、葱姜适量、盐适量、香油少许、料酒15m、l碱面适量、白酒适量、醋适量。
行为:
1、买回来的猪肚加入白酒,醋,碱面正反面搓洗3遍。
2、猪肚上面的油脂也要去除干净。
3、 接着把洗净的猪肚焯烫。
4、一切两半,可把一半猪肚冷冻保存下次食用。
5、准备好所有的食材。
6、芡实温水浸泡20分钟。
7、砂锅水烧开放入葱姜。
8、加入料酒。
9、倒入切条的猪肚。
10、再放入芡实。
11、大火煮开小火慢炖1各半小时。
12、淮山去皮切块清水浸泡。
13、1个半小时后加入淮山。
14、继续炖煮20分钟。
15、加入盐调味。
16、淋入少许香油搅拌均匀即可食用。
孕妇吃猪肚的 行为:山药猪肚煲材料: 猪肚2个、山药1000g、盐适量、老姜适量、面粉适量。
1、把买回来的新鲜猪肚放入一个大的盆里。
2、放入面粉。
3、用力揉搓。
4、 接着用清水冲洗干净,这个 经过重复两遍。
5、清洗干净的猪肚沥干水份。
6、放锅里,加水,放入生姜,料酒大火煮开。
7、打去浮沫。
8、捞出清洗干净。
9、切成小长条。
10、把切好的肚条放进砂锅里。
11、山药洗净。
12、切块放入淡盐水中。
13、待猪肚炖至8成熟时,放入山药继续炖至软烂,放入盐调味就可以了。
孕妇吃猪肚的 行为:莲子枸杞炖猪肚材料: 猪肚500g、筒子骨600g、莲子300g、枸杞子适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、冰糖适量。
行为:
1、准备好新鲜的猪肚和筒子骨洗净
2、肚肚翻过面来用面粉反复揉搓并清洗干净
3、烧一锅开水
4、下筒子骨焯出血水并后捞出骨头
5、放猪肚焯至断生取出清洗干净
6、猪肚切条
7、将筒子骨、猪肚、洗净的干莲子放入高压锅内加水没过里面的内容物。
8.加生姜片、加盐、加料酒、放老冰糖1块。
9、盖上盖压20分钟后关火。
10、打开盖后放入枸杞。
11、煮1分钟即可关火并盛入碗中食用。
孕妇吃猪肚的 行为:青椒炒猪肚材料: 猪肚1/2个、干辣椒8个、姜1块、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1茶匙、青椒3个。
行为:
1、猪肚卤熟。
2、猪肚切丝焯水备用,青椒去蒂切丝。
3、锅里放油,煸炒姜丝到微黄。
4、倒入青椒猪肚干辣椒爆炒。
5、青椒8成熟关火,调入鸡精盐即可。
6、出锅前淋少许香油提香。
孕妇吃猪肚的 行为:猪肚鸡材料: 猪肚600g、鲜鸡1000g、胡椒适量、冬菇4个、姜片5片。
行为:
1、准备好材料。
2、猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部。
3、再加入盐搓洗干净。
4、再用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复两次2和3的步骤。
5、用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用。
6、鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒。
7、再把整只鸡塞入猪肚里。
8、整只鸡已经塞入猪肚里。
9、用绳子把猪肚两个口扎实。
10、猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水大火煮开,转小火2个小时。
11、2个小时后即可关火。捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味,捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,吃的时候沾酱油吃非常的美味。
孕妇吃猪肚的 行为:黄豆猪肚汤材料: 猪肚1个、黄豆100g、生粉适量、盐适量、姜适量、葱适量、糯米酒适量。
行为:
1、我们今天要准备的食材有黄豆100克、葱、姜、猪肚一个、料酒、甜酒、盐、胡椒粉少许。
2、首先将黄豆泡水十二小时、葱打成结、姜切片。
3、锅中倒入小半锅热水,下入猪肚,淋入适量料酒,煮五分钟,捞出洗净,再将猪肚切条。
4、准备好汤锅,倒入半锅清水,将黄豆倒入锅中,加入葱、姜,放入猪肚,加两勺甜酒,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮九 特别钟。
5、加一勺半盐,撒上胡椒粉提鲜味,拌匀, 最后挑出葱结、姜即可。
孕妇吃猪肚的 行为:莲子猪肚汤材料: 猪肚1个、莲子1小把、姜1块、葱4根、花椒1汤匙、白胡椒粒3茶匙、盐5茶匙、花雕酒适量、胡椒粉适量、盐适量。
行为:
1、我们今天要准备的食材有猪肚一个、莲子、姜、葱、花椒粒、花雕酒、白胡椒粒、白胡椒粉少许。
2、首先将葱切成葱花、姜切片、剩余的姜拍碎。
3、锅中倒入小半锅清水,加入花椒粒、姜,放入猪肚,待水开后,煮五分钟,捞出。 接着将猪肚切条。
4、锅中倒入清水,加入莲子、猪肚,下入姜片,少量花雕酒,少许白胡椒粒,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮半个小时。
5、随后加一勺盐,撒少许胡椒粉调味,加盖,继续煮五分钟入味,就可以出锅装盘了, 最后撒上葱花点缀,就可尽情享用。